【概要描述】?

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????在各大商場(chǎng)，人們會(huì)選擇去購(gòu)物，因?yàn)榄h(huán)境舒適行業(yè)、商用廚房產(chǎn)生的各種油煙污染滋擾問(wèn)題已成為城市居民投訴的熱點(diǎn)之一，那餐廳廚房油煙需要處理嗎？今天我們就跟著不銹鋼煙囪廠(chǎng)家一起來(lái)聊聊關(guān)于油煙處理的那些事兒吧。

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????餐飲油煙，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是指油和煙，油是油霧類(lèi)，屬于液體，煙，然后是粉塵類(lèi)，是固體，廚房產(chǎn)生的油煙，是兩者的混合物，這些在油炸或食品加工過(guò)程中混合在一起成為油煙，是餐廳油煙的來(lái)源。

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????除了油煙，還是一種叫做油煙的氣味，這是一種氣體，在油煙凈化的時(shí)候，必須先處理油煙，然后再除油煙氣味，但是，除了味道，這要看廚房的位置取決于有的地方只要把油污去掉就行了，如果產(chǎn)生的油味濃度不高，不會(huì)影響附近居民，不會(huì)被投訴，那就沒(méi)必要了擺脫味道。

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????油煙主要產(chǎn)生于：

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????一、固體字，又稱(chēng)粉狀，即動(dòng)植物油及配料在高溫下，部分變粉而結(jié)焦，隨氣而升

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????二。液化，尤其是動(dòng)植物油，在高溫下變成非常小的液體顆粒，也會(huì)上浮

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????三。煤氣，這就是我們能聞到的油煙味

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????油炸過(guò)程中，必須用到各種食用油，大致分為植物油和動(dòng)物油。植物油有大豆油、菜籽油、花生油等，其主要成分是亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸；動(dòng)物油主要是豬油，主要成分是飽和脂肪酸甘油，食用油的沸點(diǎn)比較復(fù)雜，主要成分的沸點(diǎn)在300℃左右。

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????油煙的形成可分為三個(gè)階段：

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???(1)當(dāng)油加熱到50-100℃時(shí)，油表面有輕微的升溫，低沸點(diǎn)成分和水分首先被汽化。

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???（2）當(dāng)油溫升至100-270℃時(shí)，沸點(diǎn)較高的組分開(kāi)始汽化，油泡更稠密，形成肉眼可見(jiàn)的油煙，主要由直徑為100-1000的小油滴組成大約 10-3 厘米或更多。

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???(3)油溫大于270℃后，食用油成分的高沸點(diǎn)開(kāi)始汽化，形成大量“綠煙”，主要由直徑10-7~ 10-3厘米是肉眼看不到的微油滴組成。這時(shí)，當(dāng)油中加入食物時(shí)，食物中所含的水分迅速膨脹汽化，部分凝結(jié)成霧狀，與油煙一起形成可見(jiàn)的油煙。同時(shí)，燃料的熱分解也會(huì)產(chǎn)生煙灰。

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????上述階段形成的混合氣體在上升過(guò)程中與空氣分子發(fā)生碰撞，溫度迅速下降至60℃以下，飽和蒸汽壓下降，形成含有冷凝物的氣溶膠，產(chǎn)生由水煤氣、油煙組成的油煙高溫下含有水、食用油和食物揮發(fā)物的氣體排放到周?chē)髿庵校褪怯蜔煙熿F的產(chǎn)生。

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????油煙治理需要這樣做：利用熱壓效應(yīng)形成的室內(nèi)外空氣溫差和風(fēng)壓產(chǎn)生的室外氣流形成自然通風(fēng)，但風(fēng)壓效應(yīng)受自然條件的限制，與可變性，無(wú)風(fēng)即無(wú)風(fēng)壓效應(yīng)，因此不宜將酒店視為自然通風(fēng)的動(dòng)力。按照有關(guān)規(guī)定，熱加工賓館自然通風(fēng)的設(shè)計(jì)計(jì)算中，只考慮熱壓的作用，風(fēng)壓的作用只是作為補(bǔ)充因素，不參與通風(fēng)計(jì)算。熱加工車(chē)間在生產(chǎn)過(guò)程中，排放大量余熱和粉塵等臟氣，惡化酒店內(nèi)部環(huán)境，必須有效組織酒店自然通風(fēng)，快速排除余熱和臟氣，提高內(nèi)部環(huán)境質(zhì)量。當(dāng)酒店高度

并生產(chǎn)一定的散熱量，合理協(xié)調(diào)進(jìn)排氣面積是提高酒店自然通風(fēng)效果的關(guān)鍵。

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????在實(shí)際油煙治理工程設(shè)計(jì)中，一些熱處理主酒店，由于缺乏周密合理的規(guī)劃，導(dǎo)致公用輔助設(shè)施樓??和生活福利樓，主酒店四周?chē)?yán)密、水密，使酒店迷失了方向。大面積可打開(kāi)進(jìn)風(fēng)口的寶貴位置，以及酒店自然通風(fēng)設(shè)計(jì)。酒店的自然通風(fēng)設(shè)計(jì)沒(méi)有認(rèn)真研究，只是順應(yīng)了既定的建筑設(shè)計(jì)現(xiàn)狀，不管是否合理，負(fù)面拼命增加天窗面積，天窗高度到8m左右，導(dǎo)致進(jìn)風(fēng)面積不到排風(fēng)面積的三分之一，使酒店的自然通風(fēng)方式形成極其不合理的情況。酒店的自然通風(fēng)天窗雖然增加了大量的建設(shè)投資，但并沒(méi)有得到應(yīng)有的通風(fēng)效果。

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• 分類(lèi)：公司新聞
• 作者：不銹鋼煙囪
• 來(lái)源：
• 發(fā)布時(shí)間：2022-01-20
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